Mango Pistache Taart
INGREDIËNTEN
Pistache financier:
220 g amandel poeder
400 g suiker
340 g eiwit
230 g boter
95 g bloem
5 g zout
50 g pistache stukjes
15 g pasta pistache Babbi (artikelnummer 107803)
Mango passievrucht compote:
600 g mangoblokjes
200 g mangopuree
100 g passiepuree
50 g quelli
50 g suiker
Pistachebeslag:
175 g eiwit
160 g suiker
140 g eidooiers
105 g bloem
18 g roompoeder
15 g pasta pistache Babbi (artikelnummer 107803)
Chocolade kookroom:
600 g room
50 g melk
5 g gelatine
25 g water
150 g melkchocolade
50 g pure chocolade
Amandel mousse:
250 g melk
31 g suiker
80 g dooiers
200 g witte chocolade
10 g gelatine
50 g water
525 g lobbige room
125 g amandel poeder extra wit (artikelnummer 107783)
20 g amandel esprit De Kuyper (artikelnummer 110767)
Spuitchocolade:
60 g witte chocolade
40 g olie
Hoeveelheid naar wens gele pigmentkleurstof (artikelnummer 106465)
Hoeveelheid naar wens rode pigmentkleurstof (artikelnummer 106493)
Kookschuim:
220 g suiker
50 g water
100 g eiwit
22 g suiker
BEREIDINGSWIJZE
Pistache financier:
Meng alle droge grondstoffen met elkaar
Voeg het eiwit er aan toe
Meng met de gesmolten boter en pistache paté
Verdeel over een bakring en bak
Mango passie compote:
Verwarm de puree
Meng met de quelli en de suiker
Meng met de mangoblokjes
Verdeel boven op de gebakken financier
Pistachebeslag:
Eiwit en suiker luchtig mengen met de eidooiers
Spatel de bloem en roompoeder er door
Mengen met de pistache paté
Sjabloneer naar gewenste dikte en bestrooi met pistachestukjes
Afbakken
Chocolade kookroom:
Verwarm de melk en de room
Voeg de gewelde gelatine toe
Meng met de chocolade en koel terug tot onder de 7 graden
Klop luchtig en verdeel over de ringen
Amandel mousse:
Melk verwarmen met amandelpoeder en koken
Meng met de suiker en eidooiers
Bind dit alles op 85 °C
Koel tot 32 °C en meng met de gewelde gelatine
Meng dit alles met de lobbige slagroom
Spuitchocolade:
Chocolade smelten op 50 °C
Mengen met de olie en de kleurstof
Kookschuim:
Suiker en water komen tot 120 °C
Eiwit en suiker luchtig kloppen en de gekookte suiker rustig toevoegen
Klop het stevig
AFWERKING
Begin met de breiding van de financier
Voeg daarboven de compote gevolgd met het pistachebeslag
Voeg daarboven op de luchtige kookroom en sluit af met de plakjes pistachebeslag
Bevries dit alles
Bereid de mousse en sla de taart op zijn kop in met het bevroren interieur
Bevries weer alles
Los de taart en spuit de taart geel met de spuitchocolade Decoreer de taart met het kookschuim en de verse mango blokjes
Snij de pistachebeslag op maat en leg rondom de taart als afwerking
